Segredos dos Bolos e Cupcakes

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Segredos dos Bolos e Cupcakes

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Dicas da Simone Reis :

” Algumas técnicas simples, mas que fazem e fizeram toda a diferença nos meus bolos e cupcakes!

Espero que usem, apliquem e que consigam muito sucesso também!

E aproveito para convidar a fazer o Curso Cupcake da Si para Iniciantes e Avançado, todo em
vídeo aulas.”

Receita Secreta da Simone de Cupcake:

Em uma receita comum, usa-se:
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de aroma de baunilha
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Na receita secreta da Si, ela adiciona o seguinte:

Ovos – FORA DA GELADEIRA POR PELO MENOS 12 HORAS.

Manteiga – NUNCA MARGARINA, MANTEIGA TEMPERATURA AMBIENTE E SEM SAL.

Leite – DEIXO 15 SEGUNDOS NO MICRO ONDAS PARA NÃO COLOCAR ELE GELADO NA MASSA.

Aroma de Baunilha – NÃO COLOCO

Farinha de trigo – PENEIRADA SEMPRE

E…

Ao invés de 1 xícara de açúcar, coloco ¼ de xícara de açúcar e UMA COLHER RASA DE SOPA DE AÇÚCAR DE
BAUNILHA, OU SE TIVER, MEIA VAGEM DE BAUNILHA IN NATURA COM SEMENTINHAS E TUDO.

No modo de preparo, bate a manteiga, os ovos e o açúcar muito bem até ficar fofo, claro e cremoso.

Aos poucos vai adicionando alternadamente farinha e o leite, e sempre batendo, coloque o açúcar de baunilha.

Por fim, o fermento e NÃO BATA MAIS, só misture.

Essas dicas servem pra massa de bolo também!

Quando o cupcake ou bolo é de chocolate:

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Nunca use achocolatado, somente cacau em pó e sempre 50% ou 70%.

Acredite isso faz uma imensa diferença enorme na hora de harmonizar com os recheios mais doces.

Para que o bolo ou cupcake de chocolate ou red velvet fiquem com uma cor forte, vibrante e muito
viva…

Coloque na receita 1 colher de chá de bicarbonato de sódio!

Isso mesmo, o bicarbonato não é pra fermentar e substituir o fermento, ele serve para deixar as cores vibrantes!

Se o cupcake de chocolate ao esfriar começar a descolar do pelotine é porque foi gordura demais, então na próxima receita coloque menos manteiga.

Rechear o Bolo

Depois de frio , embale o bolo em plástico filme, bem vedado e coloque por pelo menos 1h na geladeira, e
só depois abra as fatias para rechear, assim ele fica mais firme, esfarela menos.

Nunca use calda para umedecer o bolo feita com leite, pode azedar, o ideal é sempre usar calda água e açúcar.

Já vi em alguns vídeos as pessoas umedecerem com guaraná…Mas fica um gosto artificial!

Forno

Simone já tentou usar forno elétrico, mas na opinião dela, o forno a gás é infinitamente melhor para assar bolos.

Cabe a você tentar e ver o que fica melhor.

Quando a receita pede pra pré aquecer o forno a 180 graus, por exemplo, ela pré aquece em 200 graus pois, na hora que abre o forno ele dá uma esfriada.

Aí coloque a forma e ajuste para os 180 graus!

 

Pasta Americana

“Normalmente usava pasta americana pronta, e na hora de abrir com o rolo, no início da carreira untava mesa
com açúcar impalpável, mas depois percebi que ele ia sendo incorporada a pasta e a deixava seca e quebradiça.
Então passei a usar a gordura vegetal para untar a bancada, ou Maisena.
Faço um saquinho com perfex, encho com Maisena e fecho com Atílio, é ótimo para polvilhar a bancada.” diz Simone.

Fixando decorações

Quando a peça é pesada e precisa de uma fixação realmente muito forte use o Glacê Real em ponto de picos firmes.

Segure ou coloque algum palito, algo para escorar ate secar.

O Glacê Real é um verdadeiro cimento para confeitaria.

Já quando as peças são pequenas, leves ou de pasta de açúcar use gel de confeiteiro em uma quantidade muito muito muito pequena!

 

Todas essas dicas são da Simone Reis, instrutora dos cursos: Guia Confeitaria Completa Caseira e Cupcake da Si Iniciantes e Avançado.

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