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Bombas de Natal com Bolo Condimentado e Glace Chocolate-Brandy

epicurious

Bombas de Natal com Bolo Condimentado e Glace Chocolate-Brandy

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Rendimento Serve 12-16

Tempo 1 hora e 35 minutos

Tempo total 2 horas e 40 minutos, esperar esfriar

Ingredientes

Para o mousse:

  • Pulverizador de óleo vegetal antiaderente opcional
  • 1/2 xícara de xarope de milho leve
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 2 claras de ovo grandes
  • 1/8 colher de chá de creme de tártaro*
  • 240g  de cream cheese amolecido
    1 xícara de Heavy Cream
    3/4 xícara de leite condensado
    1 colher de chá de extrato de baunilha
    1/8 colher de chá de sal kosher
    1 1/4 xícaras de damasco vermelho e laranja brilhante (cerca de 240g), dividido à metade
    1 1/4 xícaras de cerejas marasquino (cerca de 200g), divididas à metade, enxaguadas e levemente secas
    1 1/4 xícaras de pistache sem sal (cerca de 6 onças), picadas grosseiramente

*cremor de tártaro

  1. O cremor de tártaro é um pó branco, sem sabor e sem odor, que você encontra facilmente em supermercados na sessão de temperos.
  2. É um subproduto da produção de vinho, que fica no fundo do barril após o final do processo, e é então retirado e moído para ser utilizado. Resíduos de cremor de tártaro foram encontrados em cerâmica de 7.000 anos atrás.
  3. Apesar de ter outras funções, a principal em confeitaria é estabilizar as claras quando batidas, especialmente quando serão submetidas à alguma fonte de calor, como suspiros que serão assados, pavlovas e tortas que serão finalizadas com um maçarico. O cremor de tártaro fará com que o merengue suporte o calor sem derreter.
  4. Para o caso de não conseguir encontrar, substitua com suco de limão, usando o dobro da quantidade estabelecida de cremor, ou seja, para ½ colher de chá de cremor de tártaro, use 1 colher de chá de suco de limão.
  5. Na próxima vez que for ao supermercado lembre-se de colocar na lista e deixar sempre à mão.

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Para o bolo:

  • Pulverizador de óleo vegetal antiaderente opcional
  • 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal
  • 170g de chocolate meio amargo  (70-72% de cacau) picados grosseiramente
  • 5 ovos grandes em temperatura ambiente
  • 1 1/2 xícaras de açúcar
  • 3/4 xícara de farinha de trigo peneirada
  • 1 colher de sopa de fermento
  • 1 1/4 colheres de chá de canela moída
  • 1/4 colher de chá de casca de laranja finamente ralada
  • 1/4 colher de chá de cravo molhado
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
  • 1/4 colher de chá de sal kosher

Para o esmalte:
140g de chocolate meio amargo picados
1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de Heavy Cream ( creme de leite fresco, mais gordura)
Pitada de sal kosher
1 colher de sopa de aguardente (opcional)
Equipamento especial
Uma assadeira de bolo redondo de 9 “, uma tábua de bolo

Modo de Preparo

Faça a mousse:

  1. Aquecer xarope de milho, açúcar e 1/4 xícara de água em uma panela pequena em fogo baixo até que o açúcar esteja derretido. O termômetro registra 115 C cerca de 5 minutos.
  2. Enquanto isso, usando um mix em uma velocidade média-alta (ou um suporte misturador com o acessório do batedor), bata as claras e creme de tártaro em uma tigela grande até formar picos macios.
  3. Reduza a velocidade do misturador para baixo e adicione cuidadosamente xarope de açúcar às claras em um fluxo lento e estável. Até que seja leve, brilhante e fofa, 6-8 minutos.
  4. Creme, cerca de 3 minutos.
  5. Adicione Heavy Cream, leite, baunilha e sal e bata até ficar homogêneo.
  6. Bata um terço do merengue em mistura de cream cheese para aliviar.
  7. Coloque suavemente o merengue restante na mistura de cream cheese.
  8. Coloque damascos, cerejas e pistache.
  9. Despeje a mistura na tigela.
  10. Congele até endurecer, pelo menos, 12 horas.

Faça o bolo:

  1. Pré-aqueça o forno a 180 C.
  2. Coloque o fundo da assadeira com papel manteiga.
  3. Agitando em uma grande tigela à prova de calor, coloque sobre uma panela média de água quase sem ferver, mexendo, até que o chocolate esteja derretido e suave.
  4. Pálido e agudo em volume, 10-12 minutos, usando mix em velocidade média.
  5. Bata farinha, fermento em pó, canela, raspas de laranja, cravo-da-índia, noz-moscada e sal em uma tigela média.
  6. Bata os ingredientes secos na mistura de chocolate até ficar bem misturado.
  7. Coloque os ovos misturando com a massa, dobre um terço da mistura de ovos em uma mistura de chocolate para aliviar, então coloque mais uma mistura de chocolate na mistura de ovos remanescente até ficar bem homogêneo.
  8. Despeje a massa na panela preparada; superfície lisa.
  9. Coloque o bolo até o centro estar definido e os lados começam a ficar castanhos, 45-50 minutos.
  10. Transfira para uma grade e deixe o bolo esfriar completamente na panela.

Faça esmalte e monte.
Mousse bombe pode ser feito 1 semana à frente. Mantenha congelado. O bolo pode ser cozido 1 dia à frente. Armazene bem embalado à temperatura ambiente.

você precisa usar 2 formas diferentes que combinem no diametro para fazer esta escultura!

Um comentário sobre “Bombas de Natal com Bolo Condimentado e Glace Chocolate-Brandy

  1. Deliciosissimo

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