Publicado em

GANACHE DE CHOCOLATE

ganache-chocolate

Faça o Recheio de Bolo Mais Amado!

GANACHE DE CHOCOLATE

cobertura-bolo

Está aí uma receita que pode ser muito útil, MAS, veja bem, não se preocupe em acertar de primeira o ponto que você precisa.

Mas, depois de pegar o jeito; a coisa vai!

Primeiro é importante estabelecer qual será o uso da ganache, se para recheio, cobertura mole e brilhante, firme para formar picos em bolos e cupcakes.

Também definir o sabor, estas receitas são da Simone Reis ( Guia Completo da Confeitaria Caseira e Curso de Cupcakes da Si).

guia-confeitaria-caseira

A primeira forma de fazer foi a que descobri que deu certo pra mim, mas também vou adicionar um vídeo da mentora da Simone Reis, Chris Heldlund com uma outra forma da fazer.

Ingredientes para ganache de chocolate meio amargo:

600 gramas de chocolate de boa qualidade fracionado

200 gramas de creme de leite sem soro em temperatura ambiente

Modo de fazer:

ganache-chocolate-simone-reis

Em um refratário coloque o chocolate e o creme de leite, mexa bem e coloque no micro-ondas por 1 minuto.

Retire, mexa bem, e volte a colocar no micro-ondas por mais 1 minuto.

Mexa bem devagar e delicadamente para não separar a gordura, mas mexer até o chocolate todo se desmanchar e formar um creme homogêneo e brilhante.

Você também pode derreter o chocolate em banho maria, cuidando sempre para o prato NÃO TOCAR NA ÁGUA QUENTE DA PANELA!

Tapar com plástico filme deixar esfriar e levar para geladeira por pelo menos 12 horas.

Após esse tempo, retirar da geladeira, deixar uns 20 minutos em temperatura ambiente e voltar ao micro-ondas por mais 1 minuto.

Mexer e aí você define o ponto:

  • se quiser ele firme para cobrir o bolo antes da pasta americana, ele está pronto para ser aplicado.

pre-cobertura-pasta-americana

  • se você quiser ele mole (mas não muito mole) para usar como recheio adicione creme de leite em temperatura ambiente aos poucos e mexendo sempre até chegar no ponto.

recheio-ganache-de-chocolate

  • se você quer ele mole para ser cobertura escorrendo no bolo e brilhante adicione mais creme de leite mexendo sempre.

ganache-chocolate

  • se você quer ele firme o suficiente para usar com bico de confeitar, adicione pouco creme de leite nessa fase e deixe esfriar antes de usar.

cobertura-cupcakes

Lembre-se que depois de frio e seco ele vai ficar mais firme, então sempre deixe ele no ponto mais mole do que você precisa.

 

Se você quiser fazer ganache de chocolate branco, o modo de fazer é o mesmo, porém as medidas dos ingredientes são diferentes:

Anote:

800 gramas de chocolate fracionado branco

200 gramas de creme de leite

ganache-chocolate-branco-cupcakes

Faça testes, experimente e vá descobrindo o ponto!

Agora uma outra forma de fazer ganache, segundo a maravilhosa Chris Hedlund:

importante: Eu sempre usei ganache para cobrir meus bolos ANTES de cobrir com pasta americana, aprendi com ela, e garanto que é a melhor forma de garantir seu bolo perfeitinho! Ela explica no vídeo!

Divirta-se!

 

Deixe uma resposta