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Como Fazer Trufas Coloridas e Recheadas em Casa

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“Fazer doces de chocolate caseiros com recheios cremosos e suaves pode parecer uma bruxaria de pastelaria melhor para profissionais mas, eles são realmente uma brisa com um pouco de preparação e as ferramentas certas.

Com cascas finas, nítidas e recheios cremosos, estes chocolates moldados são deliciosos, você vai parecer um profissional experiente.

Basta seguir este tutorial sobre como fazer chocolates recheados em casa e engomar um lote para o seu próximo buffet de sobremesas, como um favor para um casamento, Dia da Noiva ou apenas para alguém especial.”

Erin Gardner, instrutora deste tutorial

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todas as fotos de Erin Bakes

Como Fazer Trufas Coloridas e Recheadas em Casa

Para fazer o preenchimento:

Produz aproximadamente 1 1/2-copos

  • 2 1/2 colheres de sopa de manteiga, amolecida
  • 2 1/2 colheres de sopa de xarope de milho leve
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1/4 xícara de geléia (eu usei framboesa, mas você pode usar o seu favorito)
  • 3 xícaras de açúcar de confeiteiro

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Passo 1:

Na tigela de um misturador de suporte equipado com a fixação da pá (ou em uma tigela de tamanho médio usando um misturador manual), bata a manteiga, xarope de milho, geléia, extrato de baunilha e sal até ficar homogêneo.

Passo 2:

Adicione o açúcar de confeiteiro em lento até que seja completamente misturado.

Gire o misturador para o meio e bata a mistura até ficar homogênea.

Use o recheio imediatamente, ou armazene no refrigerador em um recipiente hermético até um mês.

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Para fazer os chocolates:

  • Recheio (receita acima)
  • Chocolate
  • Manteiga de cacau colorida
  • Grande tigela à prova de calor
  • Espátula de borracha
  • Molde de chocolate
  • pincel
  • Pequena espátula compensada
  • Colher

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Passo 1:

A manteiga de cacau é muito sensível ao calor elevado, então vá baixo e lento ao derreter.

Micro-ondas a fogo médio-alto durante 25 segundos por vez, mexendo entre intervalos.

Usando um pincel limpo, pinte a manteiga de cacau derretida nos moldes em um padrão aleatório.

Comecei com vermelho e depois segui com branco, de modo que as cores se destacassem contra o chocolate escuro.

Swish, redemoinho, splatter – este é o momento de se tornar criativo!

Certifique-se de que sua manteiga de cacau esteja completamente seca antes de passar para o próximo passo.

Isso só deve levar um minuto ou dois.

Eu brilhei meus chocolates adicionando alguma cor aos moldes, mas não é absolutamente necessário. Se você não estiver usando manteiga de cacau, comece no Passo 2.

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Passo 2:

Tempere o chocolate numa grande tigela à prova de calor.

Encha cada um dos moldes no topo com chocolate temperado.

Este é geralmente o passo que afasta os potenciais profissionais em chocolates, mas nunca tenha medo! Temperar é mais fácil do que você pensa.

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Passo 3:

Vire o molde de cabeça para baixo sobre a tigela que você usou para temperar o chocolate.

Deixe o chocolate escorrer das cavidades, deixando os lados completamente revestidos.

Vire o molde de volta e raspe o excesso superior usando a pequena espátula compensada.

Deixe o chocolate ficar firme antes de preencher os moldes.

Você pode acelerar esse processo colocando o molde na geladeira por 5 minutos.

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Passo 4:

Rolar uma bola de recheio entre as pontas dos dedos.

Coloque a bola em um dos seus moldes revestidos de chocolate, deixando um 1/2 cm entre o recheio e o topo do molde.

recheio recheio

Passo 5:

Preencha o topo do molde com chocolate mais temperado.

Use a espátula compensada para raspar o excesso de chocolate, deixando para trás uma superfície lisa e plana.

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Passo 6:

Deixe o chocolate ficar firme.

Você pode colocar os chocolates na geladeira para acelerar o processo, mas não os guarde por muito tempo.

A umidade dentro do seu refrigerador pode fazer com que o chocolate fique nublado, com flores ou rachaduras.

O chocolate temperado é melhor armazenado à temperatura ambiente.

O chocolate devidamente temperado irá se contrair à medida que ele se estabelece, facilitando a remoção dos chocolates acabados (prontos) do molde.

Se eles não se deslizarem facilmente, tente tocar suavemente o molde contra sua superfície de trabalho para ajudar a afrouxá-los.

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Os chocolates acabados (prontos) podem ser armazenados em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até um mês.

Se eles durarem tanto tempo …

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