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Trufas Gourmet Geladas

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Trufas Gourmet Geladas com Recheio de Maracujá

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Aproveite as forminhas de silicones e faça diferentes formatos, use chocolate branco ou ao leite..o que você preferir

Preparo: 120 minutos
Tempo de Cozimento: 0
Tempo de espera: 20 minutos
Rendimento: 12 pessoas

INGREDIENTES

  • 200 ml de SUCO DE MARACUJÁ
  • 350 gramas de CHOCOLATE BRANCO EM GOTINHAS + 400 gramas para cobrir as trufas
  • 100 gramas de MANTEIGA SEM SAL GELADA

MODO DE PREPARO: RECHEIO DE MARACUJÁ

  1. Transfira a polpa de 3 maracujás grandes para o liquidificador, bata bem, peneire em uma jarra pequena o suco desses maracujás até que fique sem sementes.
  2. Coloque o suco em uma panelinha e deixe que esquente.
  3. Despeje o chocolate branco em uma tigela e leve em banho-maria e misture com uma espátula até que derreta.
  4. Com o suco e o chocolate derretido, transfira o suco para a tigela com chocolate, misture bem e acrescente a manteiga sem sal gelada.
  5. Use somente a manteiga gelada para que dissolva e se misture bem a calda de maracujá.
  6. Misture tudo com um fouet até que fique completamente homogêneo.
  7. Coloque em uma tigela pequena, feche-a com um plástico filme por cima e leve para a geladeira por 2 horas.
  8. Coloque o recheio gelado em um saco para confeitar com um bico redondo de tamanho 10.
  9. Coloque um pouco do recheio de maracujá nas pontas da sua forma para que grude o papel manteiga em cima e assim não se mova.
  10. Faça bolinhas com o saco de confeitar em cima desse papel manteiga próximo ao tamanho de um brigadeiro.
  11. Caso esse recheio no saco de confeitar esquente e as bolinhas comecem a perder o formato leve novamente para a geladeira e espere gelar para voltar a fazer as bolinhas.
  12. Leve para a geladeira por 2 horas e depois enrole as bolinhas bem geladas rapidamente com as suas mãos para deixá-las mais redondas e coloque no congelador e deixe que fiquem congeladas.

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MODO DE PREPARO: COBERTURA DO CHOCOLATE BRANCO – TEMPERAGEM

  1. Derreta os 400g de chocolate em banho-maria até que atinja 45ºC.
  2. Em seguida, transfira-o para um recipiente liso gelado (exemplo: bancada de pia inox ou de mármore), faça movimentos de um lado para o outro com o chocolate até que fique com 27ºC.
  3. Depois devolva-o para a tigela em cima da panela que você fez o banho-maria para o vapor esquente o chocolate até que fique com 29ºC.

MONTAGEM

  1. Coloque luvas de silicone em suas mãos, pegue algumas das bolinhas, mergulhe no chocolate, misture bem e remova o excesso com as mãos.
  2. Transfira para o papel manteiga e repita o processo com cada uma das trufas. Decore com uma semente em cima cada trufa e leve para a geladeira para que o chocolate endureça.
  3. Retire da geladeira e sirva as trufas geladas.

 

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Trufas Gourmet de Chocolate com Sorvete Caseiro – An Italian in my Kitchen

do blog An Italian in my Kitchen

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Essas trufas de chocolate de sorvete são simples e rápidas para fazer.

Tudo o que você precisa fazer é congelá-las entre as etapas.

Outra dica, certifique-se de usar um molde de chocolate de silicone, para uma remoção fácil, elas saem facilmente.

Comece por derreter o seu chocolate, alinhe o molde de chocolate com uma camada de chocolate (não muito fino ou muito grosso), congele por cerca de 15 minutos.

Adicione um pouco de fudge ou calda de caramelo no fundo do molde congelado.

Use o seu sorvete preferido do supermercado ou caseiro.

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Adicione-o aos moldes, lembre-se de preencher logo abaixo da borda, congelar novamente por cerca de uma hora e depois cobrir com chocolate derretido.

Congele novamente por cerca de 5 horas ou mesmo durante a noite.

Decore com nozes picadas, coco ralado ou até mesmo chocolate.

Abuse das formas Aliexpress e você irá se divertir bastante, são diversos modelos e preços, qualquer dúvida me chamem.

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Trio de Trufas de Chocolate Geladas de Iogurte Grego

da Chef Renata Arassiro

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rendimento 35 trios

Ingredientes

Trufa de Iogurte Vigor Grego Gourmet

  • 150 g Chocolate Branco
  • 100 g Iogurte Vigor Grego Gourmet
  • 38 g Creme de Leite Fresco
  • 20 g Manteiga Sem Sal Vigor
  • 350 g Bolas de chocolate pré-moldadas para o preparo de trufas

Trufa de Framboesa & Iogurte Vigor Grego Gourmet

  • 150g Chocolate Branco
  • 100g Iogurte Vigor Grego Gourmet
  • 100 g Framboesa
  • 38g Creme de Leite Fresco
  • 20g Manteiga Sem Sal Vigor
  • 350 g Bolas de chocolate pré-moldadas para o preparo de trufas

Trufa de Maracujá & Iogurte Vigor Grego Gourmet

  • 150 g Chocolate Branco Velvet
  • 100 g Iogurte Vigor Grego Gourmet
  • 100 g Polpa de Maracujá
  • 32 g Manteiga Sem Sal Vigor
  • 350 g Bolas de chocolate pré-moldadas para o preparo de trufas

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Modo de preparo

Trufa de Iogurte

  1. Ferver o creme de leite com a manteiga.
  2. Derramar sobre o chocolate e emulsionar.
  3. Adicionar o Iogurte Vigor Grego Gourmet e incorporar a ganache.
  4. Preencher as bolas de chocolate e levar à geladeira.
  5. Selar com  chocolate previamente derretido e temperado.

Trufa de Framboesa

  1. Ferver a framboesa e adicionar o creme de leite com a manteiga.
  2. Derramar sobre o chocolate e emulsionar.
  3. Adicionar o iogurte  e incorporar na ganache.
  4. Preencher as trufas e levar à geladeira.
  5. Selar com chocolate previamente derretido e temperado.

Trufa de Maracujá

  1. Ferver a polpa de maracujá até reduzir a 60g.
  2. Adicionar a manteiga e voltar a ferver.
  3. Derramar sobre o chocolate e emulsionar.
  4. Adicionar o iogurte  incorporar na ganache.
  5. Preencher as trufas e levar à geladeira.
  6. Colocar um palito e selar com chocolate previamente derretido e temperado
  7. Montar sets de trufa de maracujá, framboesa e iogurte.
  8. Banhar no chocolate e decorar.

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